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四川快三

為什麼有時候煲出(chu)的魚湯不(bu)鮮(xian)美(mei)、魚肉不(bu)細嫩?你可(ke)能在煲魚湯的過程中(zhong)犯了以下(xia)幾(ji)種(zhong)錯(cuo)誤。

錯(cuo)誤1︰活殺現吃

新鮮(xian)活魚剛被宰(zai)殺後,魚肉呈弱酸性,肉質發硬,魚肉組織中(zhong)的蛋白zi)駛姑揮(hui)蟹fen)zhi)獠被幔 被崢ke)以產生鮮(xian)味。如果宰(zai)殺後立即烹飪,不(bu)僅口感差(cha),營養成分(fen)不(bu)能充分(fen)被人體吸(xi)收,而且酸性肉質還會影響消化(hua)。

魚的最(zui)佳烹飪時機是被宰(zai)殺後2小時~5小時,這時魚肉中(zhong)的黴開始發揮(hui)you)饔茫 shi)蛋白zi)士 擠fen)zhi)  被幔 糜閎獗淶孟xian)美(mei)、細嫩。

錯(cuo)誤2︰內髒和腥腺沒hui)寫(xie) li)干淨

正(zheng)確的處理(li)方(fang)法是,手的兩指伸入(ru)魚鰓中(zhong),摳掉魚鰓,然後刮(gua)掉魚鱗,剪掉魚鰭,剖(pou)腹,去除內髒。清(qing)水洗幾(ji)次,然後抽(chou)掉腥腺。魚身體兩側(ce)各(ge)有一(yi)條白色的線,叫xing)認  浞fen)泌出(chu)來(lai)的黏液(ye)含帶(dai)腥味的三甲胺,去掉腥腺可(ke)減輕魚的腥味。

錯(cuo)誤3︰加花(hua)椒、大料(liao)、醬油

煲魚湯時,放幾(ji)片(pian)姜就可(ke)以,還可(ke)以適量加白胡(hu)椒粉,不(bu)要加花(hua)椒、大料(liao)、醬油等本身有鮮(xian)味的調料(liao)。

錯(cuo)誤4︰中(zhong)途加冷(ling)水

一(yi)次性放水不(bu)夠,導致中(zhong)途加水,影響魚湯的濃度。一(yi)般(ban)情況(kuang)下(xia),煲湯時的用水量至(zhi)少為魚本身重量的3倍。如果中(zhong)途確實需要加水,應以熱水為好,不(bu)要加冷(ling)水。

錯(cuo)誤5︰一(yi)直用大火加熱

煲湯的時候不(bu)能一(yi)直用大火,而應先(xian)用大火,等到水沸騰後轉(zhuan)為小火,使(shi)魚湯始終保持沸騰的狀態即可(ke)。

錯(cuo)誤6︰炖(dun)煮時間(jian)太長(chang)

煲魚湯le)灰 煙郎盞椒 準純ke),如果再繼續炖(dun),不(bu)但會破壞營養,而且魚肉也bu)岊淅希(xi) 詬斜洳cha)。

(摘自《大河(he)健康報》)

歡dui) 刈 曛尬wei)門戶(hu)

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責(ze)任編(bian)輯︰羅春嬌
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